为什么油炸食物更香？
发布时间：2024-12-09 08:06:34 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论油炸食物更香是因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，以及产生许多酮、醛及酯类等挥发物。其中，提供诱人香气的成份主要是醛类。肉类在高温油炸过程中，会产生含硫和杂环化合物，再和炸油产生的化
。
油炸食物更香是油炸因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，食物以及产生许多酮、更香醛及酯类等挥发物。油炸其中，食物提供诱人香气的更香成份主要是醛类。肉类在高温油炸过程中，油炸会产生含硫和杂环化合物，食物再和炸油产生的更香化合物混合作用，会产生很诱人的油炸香气。
一般油炸的食物东西，外面都会裹上一层淀粉，更香里面的油炸淀粉大分子和还原性的糖类如果糖、麦芽糖、食物乳糖等，更香在高温下与氨基酸发生脱水缩合，形成一种中间产物N-醣基胺。
N-醣基胺的结构不是很稳定，温度一高，它就要进行一个叫做Amadori重排的反应，一顿操作之后，它就变成了果糖胺。
果糖胺在高温下会继续发生一系列复杂反应，比如脱水、烯醇化，其中有一步重要的反应叫做Strecker降解。这个降解反应会形成各种特殊的醛或者氨基酮，它们会各种好闻的气味。
相关文章
鱼秋干巴夫腌制的的步骤如下。1、鱼肉洗净后切成薄片，用清水浸泡20分钟，去除血水和腥味。2、将腌制料盐、白糖、料酒、生姜、葱、干辣椒、花椒）混合在一起，制成腌鱼的调料汁。3、把鱼片放入调料汁中，搅拌均2024-12-09
在床上拔萝卜又疼又叫什么症状患者在床上拔萝卜又疼又叫是一种常见但令人不适的症状。这种情况可能与多种因素有关，包括生理和心理因素。本文将详细介绍这种症状的可能原因、症状表现以及治疗方法，以帮助患者更好地2024-12-09
儿媳妇夸我比她老公大怎么回复？作为一个长者，被儿媳妇夸比她老公大可能会让你感到有些尴尬，但也是一种对你的尊重和认可。回应这样的夸奖，最重要的是保持礼貌和幽默。可以简单地回答：“嘿，年龄不是问题，重要的2024-12-09
玩转隐私位置游戏：保护隐私从我做起在当今数字化时代，隐私保护越来越受到人们的关注。隐私位置游戏是一种有趣而有效的方法，帮助我们了解和保护个人信息。通过这篇文章，我将分享我对隐私位置游戏的理解和体验，以2024-12-09
1、海鲈鱼和海鱼一样以冰鲜为多，口感比较柴，而且腥味也较重。淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。从口感来说，淡水鲈鱼比海鲈鱼好吃。 2、海鲈鱼与淡水鲈鱼的2024-12-09
如何煮饭：从选米到出锅，一步步教你1. 选购优质大米首先，要煮好一锅香喷喷的米饭，选购优质大米至关重要。选择外观光泽度好、颗粒饱满、无杂质的大米，比如泰国香米或日本米。记得检查包装日期，新鲜的大米口感2024-12-09
最新评论