正宗红烧肉的做法大全

小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的红烧猪五花，部位用的大全不对，无法炖出软糯的正宗做法口感。

2、红烧加水炖煮时，大全一定要加沸水，正宗做法冷水会激到肉，红烧让肉变紧。大全

3、正宗做法需要小火炖煮1个半～2小时，红烧这样红烧肉才有肥而不腻，大全入口即化的正宗做法口感。

4、红烧炖煮好后大火收汁，大全让酱汁充分挂在肉上。

?

用料 ?

带皮五花肉

土豆（和五花肉切一样大小）

大葱段

姜片

大蒜粒

八角

草果

糖

老抽

生抽

花椒粒

黄酒

盐

?

红烧肉的做法 ?

猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

请点击输入描述

煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

请点击输入描述

炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

请点击输入描述

冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

请点击输入描述

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

请点击输入描述

锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

请点击输入描述

加入五花肉、酱油，适量盐调味。

请点击输入描述

加入绍酒。

请点击输入描述

翻炒均匀。

请点击输入描述

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

请点击输入描述

炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

配料：

五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

烹饪步骤：

1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用

2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分

3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可

4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料

6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可

8.水烧开把青江菜的底穿烫一下

9.就能装盘了

烹饪小贴士：

1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；

2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；

4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的；

5、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。

最新评论